O ratatouilli słyszał już pewnie nie jeden Polak, chociaż to danie stało się u nas sławne dopiero po premierze filmu „Ratatouille” – kreskówki dla dzieci o sympatycznym szczurze. 

Film Pixara jest moim zdaniem genialny, a danie ratatouille uwielbiam, jest na moim stole przynajmniej kilka razy w tygodniu. 

Przeczytajcie, jak przygotować ratatouille idealne!

Danie ratatouille to nie jest też potrawka ze szczura (!), jak sądzą niektórzy, ale przysmak kuchni oksytańskiej, prowansalskiej i śródziemnomorskiej. Ponadto różne wersje tego dania warzywnego znajdziecie w wielu europejskich krajach. 

 

 

PRZEPIS NA RATATOUILLE: CZEMU WARTO POZNAĆ TEN PRZEPIS?

 

Sami wiecie, że w  warzywach jest siła, a ten francuski przepis potrafi zdziałać cuda. Ratatouille jedzona w sezonie jesienno-zimowym przy akompaniamencie polskiej kaszy jaglanej rozgrzeje nas i poprawi nastrój. 

Latem na południu Francji ratatouille jada się w południe na zimno,  jako smaczną przystawkę lub – danie główne. 

 

Ratatouille to francuskie danie dla całej rodziny, jest łatwe do przygotowania, a im częściej będziemy je gotować, tym szybciej pójdą nam wszystkie przygotowania. 

 

 

PRZEPIS NA RATATOUILLE: CZEMU TO JEDNO Z ULUBIONYCH DAŃ FRANCUZÓW?

 

Tak naprawdę ratatouille to danie, które przez setki lat miało we Francji bardzo złą opinię. „Jedzenie dla szczura”, „zupa biedaków” – danie dla ubogich żołnierzy, nie lądowało na stole Króla Słońce i jego dworu.

W XVIII wieku oksytańskie i prowansalskie danie „ratatolha”, czyli fasolka i ziemniaki były codziennym posiłkiem żołdaków. 

Brutalnie podsumowano ratatouille w XIX wiecznym słowniku, w którym Simone Jude Honorat określił to danie jako „zupę dla szczura”. 

Ale czasy się zmieniły, smaki i przyzwyczajenia kulinarne Francuzów również. W drugiej połowie ubiegłego wieku ratatouille została zrehabilitowana. Stało się tak dzięki szefowi kuchni Michelowi Guérard, który na nowo wymyślił ratatouille w 1976 roku. I na dodatek przekonał do tego przepisu Francuzów! 

 

 

 

JAK PRZYGOTOWAĆ RATATOUILLE IDEALNĄ – KILKA PODPOWIEDZI

 

Przepisów na ratatouille znajdziecie tyle, ile francuskich rodzin. Jedni upierają się, że nie ma prawdziwej ratatouille bez 3 kolorowych papryk, inni tolerują tylko czerwoną. 

 

 

Pewne jest jedno – każdy przepis może być pyszny, bo tzw. légumes de soleil smakują właśnie jak promień słońca.

 

Wszystko tak naprawdę zależy od regionu Francji, w którym jesteście. W Nicei dorzuca się do ratatouille oliwki i czosnek. Z kolei w regionie Langwedocji nie ma ratatouille bez białej cebuli. 

 

Najważniejsze w przygotowaniu ratatouille jest, aby nie „rozciapać” warzyw i nie ugotować ich za bardzo. 

 

• Francuscy szefowie kuchni mają na to proste sposoby – kroją warzywa w pedantyczne kosteczki, które szybko się gotują, a jednocześnie nie tracą chrupkości. I taka jest właśnie ratatouille idealna. 
• Niezwykle istotna jest też kolejność wrzucania warzyw do garnka – niech Cię nie skusi leń, nie wrzucaj wszystkiego, jak leci, bo ratatouille zamiast się ugotować, będzie rozgotowana. 
• Są też przepisy, które zalecają ugotowanie warzyw w sosie pomidorowym. Jeżeli jednak masz dostęp do smacznych i soczystych warzyw, to warto ugotować ratatouille bez sosu – będzie i tak pyszna. 

 

PRZEPIS NA RATATOUILLE:

(Porcja dla 4 osób)

• 3 papryki (idealnie czerwona, zielona, żółta)
• 2 cukinie średniej wielkości
• 1 biała cebula
• 3 pomidory 
• 2 ząbki czosnku
• 1 bakłażan
• Zioła prowansalskie
• Oliwa
• Sól morska
• Pieprz 

 

PRZYGOTOWANIE RATATOUILLE KROK PO KROKU:

 

Zaczynamy od krojenia wszystkich warzyw w kostkę w kolejności: cebula, czosnek, papryka, bakłażan, cukinia i pomidory.

Czemu kolejność jest ważna? Bo jeżeli często gotujesz, to możesz po pokrojeniu wrzucać kolejno warzywa na rozgrzaną oliwę. Natomiast jeżeli rzadko gotujesz i nie ogarniasz dwóch czynności jednocześnie, to najpierw wszystko pokrój, a później gotuj.

 

• Do nagrzanego garnka wlewasz oliwę, rozgrzewasz ją i wrzucasz cebulę i czosnek. Złocisz przez około 3 do 5 minut. 
• Po tym czasie dorzucasz paprykę, mieszasz i znowu smażysz około 5 minut.
• Dorzucasz bakłażana i smażysz 5 minut. Możesz dolać trochę wody do warzyw.
• Wrzucasz cukinię i ponownie mieszasz i smażysz 5 minut.
• Na sam koniec dorzucasz pokrojone w kostkę pomidory i …. smażysz – kolejne 5 minut. 

 

Po tym czasie zmniejszasz ogień, solisz i pieprzysz, ja przyprawiam także danie ziołami prowansalskimi, i zostawiasz pod przykryciem około 6 minut. 

Voilà!

Smacznego! 

 

PRZECZYTAJ JESZCZE: