Kuchnia francuska: magia przepisów prosto z Oksytanii

Kuchnia francuska w każdym regionie jest inna, a bogactwo smaków i potraw potrafi niejednego przyprawić o ból głowy (a czasem brzucha). 

Tradycyjnie kuchnia oksytańska to mikst wpływów katalońskich, włoskich i arabskich. To nie tylko kuchnia dla łasuchów, ale także dla miłośników zdrowego stylu życia. Jeżeli uwielbiacie potrawy regionalne, a na dodatek szukacie inspiracji kulinarnych, to warto odkryć sekrety kuchni oksytańskiej. 

Kuchnia francuska: przepisy prosto z Oksytanii

Oksytania to region, który poznałam dzięki rodzinie mojego narzeczonego.  Nie znajdziemy tutaj typowych dla Paryża dań, jak zupa cebulowa, czy faszerowanych ślimaków uwielbianych w Burgundii. 

Oksytania to przede wszystkim bogactwo kuchni śródziemnomorskiej. 

Każda potrawa jest aromatyczna, na stole królują oliwa, wino, pomidory i tymianek. Znajdziecie wiele potraw z owocami morza. W górskich regionach serwuje się dania z mięsem, a także słynne aligot, którym żywili się pielgrzymi zmierzający do Santiago de Compostela. Weganom na pewno spodoba się, że w Oksytanii ludzie bardzo często jedzą cieciorkę i soczewicę. 

Jeżeli dopiero poznajecie Oksytanię, to polecam Wam przeczytać te wpisy:

OKSYTAŃSKIE ZŁOTO 

Przysłowie prowansalskie mówi, że: «Drzewko oliwne daje dzieci nawet gdy ma 100 lat». 

Oliwa to królowa oksytańskiej kuchni. Symbolizuje pokój, światło i nieśmiertelność. Dietetycy są zgodni, że jej niewielkie ilości w diecie zapewnią nam zdrowie i urodę. Klimat śródziemnomorski jest idealny dla drzewek oliwnych, a oliwę nazywa się w Oksytanii « złotem Południa ».  Nie widziałam też na południu nikogo, kto smażyłby potrawy na maśle, co osobiście bardzo mnie cieszy. 

SPECJAŁY KUCHNI FRANCUSKIEJ – CZEGO WARTO SPRÓBOWAĆ PODCZAS PODRÓŻY DO OKSYTANII? 

PRZEKĄSKI 

Tielle to specjał z nadmorskiego miasta Sète, bardzo często serwowany w restauracjach. Zapiekanka w formie kwiatu może być różnej wielkości.  W Sète tradycyjnie serwuje się tielle z farszem z ośmiornicy.  Dużo też serwuje się dań z krewetkami i oczywiscie w sezonie – ostrygi.

Dania główne z Oksytanii

Mięsożerni na pewno nie będą obojętni wobec cassoulet – czyli dania, które podobno powstało w czasach wojny stuletniej. Broniący się przed Anglikami Francuzi wymyślili podobno cassoulet, żeby żołnierze nigdy nie opadli z sil. Znajdziecie w nim trzy rodzaje mięsa i białą fasolę. Walczycie z wysokim cholesterolem? Lepiej sobie to danie odpuście 🙂 

Popularnym daniem z Oksytanii jest tez aligot, czyli zgniecione ziemniaki  wymieszane z serem tomme de Laguiole, masłem i śmietaną. Tak, to kolejna cholesterolowa bomba, na dodatek uzależniająca. Zamiast męczyć się z aligot w domu, polecam pierwszy raz zamówić  to danie w restauracji i podejrzeć, jak doświadczony kelner radzi sobie z nakładaniem tej masy na talerz.  Tradycyjnie aligot je się z kiełbasą pieczoną z rusztu. 

Jeżeli lubicie owoce morza, to na pewno zainteresuje Was fideuà. Miłośnicy hiszpańskiej paelli nie będą rozczarowani, chociaż zamiast ryżu w fideuà znajdziecie makaron. To danie pochodzi z Walencji, ale jest bardzo popularne w Okystanii i przybyło tutaj z hiszpańskimi imigrantami. 

Moim ulubionym daniem oksytańskim są pomidory faszerowane ryżem i papryką – pyszne i lekkie danie, idealne na upalne dni.

Jestem też uzależniona od potrawy mojej teściowej, ryżu z szafranem i zieloną papryką. Szafran jest zresztą obecny w kilku oksytańskich przepisach i to wpływom arabsko-hiszpańskim zawdzięczamy jego obecność w tym francuskim regionie. 

SERY 

Kuchnia francuska bez serów? Pas possible 🙂

Słynny na cały świat roquefort ma tylu miłośników, ilu przeciwników. Jeżeli jego intensywny zapach i smak Was nie zniechęca, to pewnie ucieszy Was informacja, że ten ser pochodzi z l’Aveyron. Inne oksytańskie sery to m.in. le Petit Fiancé des Pyrénées, Pitchounet, Cathare czy Pélardon. 

DESERY 

Gdy upał daje się we znaki, nikt na południu Francji nie marzy o wymyślnych deserach. Winogrona od lokalnego producenta, świeży melon, czereśnie, truskawki – takie smakołyki najlepiej gaszą pragnienie.  Na stolach króluje często clafoutis – deser z Limousin, historycznej krainy graniczącej z Oksytanią. 

Smak życia w Oksytanii

Francuzi kochają życie towarzyskie, wieczory w Oksytanii spędza się w ogrodach, słuchając cykad, leniwie popijając wino i nierzadko kończąc kolację tuż przed północą….  Z kolei obiad je się z samo południe, a w weekendy niemal każdy marzy o sjeście w hamaku….  Do każdego posiłku jest podawany tradycyjnie chleb (bagietka), przy stole panuje sympatyczny rozgardiasz, dzieci są uczone, aby od małego same radziły sobie z widelcem i nożem.  Rodzinna atmosfera, celebrowanie chwili, joie de vivre. Tak smakuje lato i kuchnia francuska w Oksytanii. 

KUCHNIA FRANCUSKA - CO WARTO WIEDZIEĆ?

Podczas pisania tego artykułu korzystałam z następujących źródeł:

« La cuisine occitane à partir d’un réceptaire culinaire languedocien et de sources annexes » Lambert, C.